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La producción de leche,
tradicionalmente asociada al mercado interno, desde
mediados de la década de los setenta inició una
etapa de dinamización sobre la base de un intenso
cambio tecnológico a nivel agropecuario e
industrial. Ello elevó la producción de 700 millones
de litros a mediados de los setenta, a 1150 millones
producidos en el año agrícola 1996/97. De éstos,
1050 millones son procesados en plantas
industriales. El número de productores es de 5.500
de los cuales 4.000 están vinculados a la industria,
y el resto procesa su producción en forma artesanal.
La producción se procesa en un 90% en
cooperativas de productores distribuidas en casi
todo el país con énfasis en el sur y oeste. El 80%
de la producción se canaliza a través de una
cooperativa, la CONAPROLE, que comprende a más de 3
mil productores de leche.
Dada la alta satisfacción del mercado interno,
todos los incrementos en la producción fueron
volcados al mercado internacional, alcanzando en la
actualidad cifras de exportaciones en el entorno de
los 140 millones de dólares, lo que lo ha llevado a
ser el principal exportador de lácteos de los países
en desarrollo. La composición de las exportaciones
de lácteos medida en términos de divisas, es derada
por los quesos, seguida de la leche en polvo (entera
y descremada), la manteca, la leche y nata fresca y
el butter-oil. Los principales mercados
destinatarios de los productos lácteos son Brasil,
Argentina, México, Perú, Venezuela, Colombia y
Estados Unidos.
El precio de la leche al productor ha fluctuado
entre U$S 0.12 y U$S 0.17 por litro en los últimos 8
años, siendo junto a Nueva Zelandia y Argentina de
los más bajos del mundo.
Las distorsiones del mercado internacional de
lácteos a consecuencias de las políticas de
subsidios de los países desarrollados, afectan
duramente al desarrollo del sector.
PRODUCCION DE SUINOS Tradicionalmente ha sido muy grande la cantidad de
establecimientos con cerdos en Uruguay, pero muy
pocos especializados en el rubro, condición
necesaria para lograr una producción eficiente. Esto
esta cambiando. Hay empresas que optan por la mejor
genética, usando cerdos híbridos; permitiendo la
obtención de carne magra, con mayor eficiencia de
conversión y mejor rendimiento a la faena.
Aproximadamente 10 industrias procesan el 75% de
los cerdos (217.500 cabezas) que se faenan. Hay
cinco plantas equipadas adecuadamente para exportar,
aunque esta actividad aún no se ha consolidado.
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